PROBAT hat eine Apparatur entwickelt, mit der die Entgasungsmenge und das zeitliche Entgasungsverhalten von Mahlkaffee bestimmt werden können. Gleichzeitig kann der Einfluss von Schutzgasen, die für Mahlkaffeetransport und –lagerung verwendet werden wie CO2 oder N2, auf das Entgasungsverhalten untersucht werden. Der Druckaufbau während der Lagerung in den Glaskolben ist die Größe für die freigesetzte Gasmenge.
Es wurde untersucht, welche Auswirkungen Röstzeiten, Mahlgrade und die Umgebungsatmosphäre im Entgasungsbehälter auf das Entgasungsverhalten haben. Bei dem Einsatz von Schutzgasen zum Aromaerhalt zeigt sich, dass Stickstoff als Schutzgas eine gegenüber Kohlendioxid tendenziell beschleunigte Entgasung des Kaffees bewirkt. Dieser Einfluss ist auf die unterschiedliche Gasdichte zwischen Stickstoff und Kohlendioxid und somit auf den Partialdruckeinfluss zurück zu führen. Wesentliche Einflussgrößen bei der Entgasungsdauer sind Partialdruckgefälle und Mahlgrad: Je feiner die Korngrößeneinstellung, desto schneller die Entgasung.
Da aber unterschiedliche Röstprofile für die gleiche Kaffeesorte zu verschiedenen Entgasungskurven führen können, ist es notwendig, den jeweiligen Prozess und die jeweilige Kaffeesorte zu untersuchen, um genauere Daten zu erhalten. Die Einflüsse durch Prozess und Sorte lassen sich mit der entwickelten Entgasungsapparatur einfach ermitteln und darstellen. Vortrag zum Thema downloaden
