Chargen- und kontinuierliche Röstmaschinen

Die Funktion der Vorbehandlungsanlage im Zusammenspiel mit der Entschalungsanlage bestimmt über die Wirtschaftlichkeit einer Kakaoverarbeitungsanlage. Das entscheidende Glied für die Qualität des Produktes ist anschließend die Röstmaschine. Der Einsatz von modernen Nib-Röstmaschinen (Rösten von Kakaokernbruch) bietet heute eine Vielzahl an Vorteilen gegenüber der traditionellen Bohnenröstung.

Qualitätseinschränkende Merkmale wie Unter- und Überröstungen und der Verlust von Kakaobutter durch Diffusion in die Kakaoschale, sind durch die Nib-Röstung beseitigt. Weil die Sterilisierung nicht nur auf der Bohnenoberfläche, sondern direkt an den Nibs stattfindet, lassen sich auch die Keimzahlen eindrucksvoll zurückfahren. Speziell beim Chargenprozess können darüber hinaus Maßnahmen zur Aroma- und Geschmacksanhebung während des Röstprozesses durchgeführt werden. Aroma- und geschmacksarme Kakaobohnen lassen sich so auf eine höhere Qualitätsstufe bringen.Zusätzlich ermöglicht die Flexibilität dieses Systems eine Alkalisierung während des Röstvorganges und damit eine breite Variation an Kakaopulverfarben. In Abhängigkeit von der Aufgabenstellung haben unsere Kunden die Wahl zwischen kontinuierlichen oder im Chargenbetrieb arbeitenden Röstmaschinen mit Ausbringungen von bis zu 6 t/h. Komplettiert wird unsere Lieferpalette – je nach Bedarf und Aufgabenstellung – durch separat aufzustellende Alkalisierungs- und Sterilisierungsreaktoren.