Neben einer Einführung in die verschiedenen Sorten, den Anbau, die Ernte und die Aufbereitungsmethoden, werden die Auswirkungen der verschiedenen Kaffeesorten, Variationen und Röstmethoden auf den Geschmack in der Tasse erläutert.
Nach einem theoretischen Exkurs über den Röstprozess beginnt die eigentliche Schulung mit einer kurzen Einführung in die Maschinenbedienung und einer ausführlichen Röstvorführung durch unsere Trainerin. Danach sind Sie an der Reihe: Unter Anleitung rösten Sie denselben Rohkaffee und erfahren, wie sich einzelne Parameter auf unterschiedliche Röstergebnisse auswirken. Insbesondere wird hierbei auf die Energiezufuhr und den Zeit-/Farb-Zusammenhang eingegangen.
In diesem Teil des Kurses geht es um die spezifischen Eigenschaften der verschiedenen Rohkaffeesorten und den Zusammenhang zwischen Farbe und Zeit in Bezug auf die Aromaentwicklung. Sie rösten unterschiedliche Kaffeesorten aus verschiedenen Ursprungsländern zu den jeweils gewünschten Ergebnissen hinsichtlich Farbe und Zeit.
Der letzte Tag des Kurses beginnt mit einer Einführung in den Blending-Prozess. Sie lernen, auf welche Weise verschiedene Temperaturen, Röstprofile, Farbe und Zeit zusammenhängen. Die Unterschiede zwischen Blending Before or After Roasting werden aufgezeigt und diskutiert.
Eine ausführliche Erläuterung des Standard-Cupping-Verfahrens anhand der zuvor gerösteten Kaffees rundet die dreitägige Schulung ab. Sie lernen, wie man eine professionelle Cupping-Session nach SCA-Standard vorbereitet und durchführt. Außerdem werden Cupping-Formen und zugehörige Fachbegriffe erläutert und Aromen anhand von Proben definiert.
Am Ende des Gruppenkurses Kaffeewissen erhalten Sie ein Teilnahmezertifikat, das Ihnen die Fähigkeiten bestätigt, die Sie während der Schulung erworben haben.
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Daniela Nowitzki ist Cheftrainerin im PROBAT Ladenröster-Schulungszentrum in Emmerich. Anfang der 2000er Jahre begann sie ihre Karriere beim Röstmaschinenhersteller und blickt nunmehr auf fast zwei Jahrzehnte Erfahrung in der Organisation und Durchführung von internen und externen Kaffeeschulungen zurück. In ihrer Zeit als Trainerin hat sie sich umfangreiches Wissen in den Bereichen Rohkaffee, Qualitätskontrolle, Verkostung, Sensorik und insbesondere Röstung und Optimierung von Röstprofilen angeeignet. Zur Hauptbesetzung der PROBAT POP UP Series zählend, teilt Daniela regelmäßig ihr umfangreiches Wissen mit Kaffeebegeisterten aus aller Welt.
Im Jahr 2013 wurde Daniela mit dem "SCAE Award for Excellence - Passionate Educator" ausgezeichnet.
