Back to School

Unabhängig davon ob Sie Neuling sind, als Quereinsteiger nach einer neuen Herausforderung suchen oder bereits erste Erfahrung im Rösten gesammelt haben. Wir geben unsere jahrelange Rösterfahrung im Rahmen anwendungsbezogener Trainingskurse an Sie weiter. Kleine Gruppen von maximal acht Personen werden dabei von unseren Authorized SCA Trainers (ASTs) in unserem Trainingszentrum in Emmerich intensiv geschult und betreut.

Die „Schüler“ lernen, rösten, testen, probieren und philosophieren. Je nach Schulungsinhalt kommen dabei verschiedene PROBATONE Röster zum Einsatz.

3-Tages-Gruppenkurs KaffeeWissen

Tag 1
Der Kurs beginnt mit einer Einführung in den Bereich Rohkaffee mittels Präsentation und unterschiedlicher Muster. Neben verschiedener Arten, Anbau, Ernte und Verarbeitungsmethoden, stehen hier v.a. die Auswirkungen unterschiedlicher Sorten, Variationen und Röstverfahren auf den Geschmack in der Tasse im Vordergrund. Zunächst wird der Röstprozess theoretisch vermittelt, indem insbesondere die verschiedenen Röstverfahren, die Arten der Wärmeübertragung, deren Auswirkung auf die Aromaentwicklung sowie grundlegende chemische und physikalische Veränderungen erläutert werden. Nach einer kurzen Einführung in die Maschinenbedienung folgt eine Röstvorführung inklusive Erläuterung durch den Trainer. Danach rösten die Teilnehmer (einzeln oder im Team) den gleichen Rohkaffee unter Anleitung und lernen inwiefern einzelne Parameter unterschiedliche Röstergebnisse beeinflussen. Insbesondere wird hierbei auf die Energiezufuhr und den Zeit-/Farb-Zusammenhang eingegangen.

Tag 2
Nach einer kurzen Wiederholung der Inhalte vom Vortag lernen die Teilnehmer den Zusammenhang zwischen Zeit und Farbe im Hinblick auf die Aromaentwicklung näher kennen. Abhängigkeiten der einzelnen Faktoren werden umfangreich dargelegt und am Beispiel verschiedener Rohkaffees erläutert. Die Teilnehmer rösten dann unter Anleitung des Trainers ausgewählte unterschiedliche Kaffeesorten aus verschiedenen Ursprungsländern zu den jeweils gewünschten Ergebnissen hinsichtlich Farbe und Zeit. Hierbei stehen die besonderen Eigenschaften der Einzelsorten im Fokus. Bei der abschließenden French Press-Verkostung werden die Ergebnisse erklärt und der Einfluss der einzelnen Faktoren analysiert.

Tag 3
Detaillierte Einführung in Mischungsvorgänge bei der Röstkaffeeverarbeitung. Die Teilnehmer erlernen den Zusammenhang zwischen Temperatur, Röstprofil, Farbe und Zeit. Die Unterschiede zwischen Mischen-nach-dem Rösten und Mischen-vor-dem Rösten werden erklärt und diskutiert. Hierbei wird auch auf Hintergründe und wirtschaftliche Details eingegangen.
Am Nachmittag werden dann Standard Cupping-Methoden anhand der vorab gerösteten Kaffees detailliert erklärt. Ein professionelles Cupping wird nach SCA-Vorgaben aufgebaut und durchgeführt. Außerdem werden Cuppingformulare und spezielle Fachbegriffe in diesem Zusammenhang erläutert sowie Aromen anhand von Proben bestimmt.

Erreichte Qualifikation
Die Teilnehmer sind in der Lage, einfache Röstvarianten zu kreieren und den Röstprozess im Hinblick auf chemische und physikalische Veränderungen zu erklären. Darüber hinaus können sie Zusammenhänge zwischen Röstprofilen und der jeweiligen Mischung erkennen sowie Mischungsvarianten erstellen. Vorbereitung und Durchführung einer professionellen Verkostung sind weitere Voraussetzungen für das Erlangen des Abschlusszertifikats.

Individual trainings

Neben den umfassenden Gruppentrainings bei uns in Emmerich können Sie natürlich auch individuelle Einzeltrainings buchen. Gerne passen wir diese Individualtrainings Ihren ganz persönlichen Wünschen und Anforderungen an und vermitteln Ihnen und/oder Ihren Mitarbeitern alle wichtigen Basics zum Thema Rösten. Sprechen Sie uns einfach an, damit wird das Training individuell auf Sie abstimmen können.