Contrôle de qualité intelligent
Les procédures de contrôle de la qualité sont conçues pour garantir qu'un produit ou un service répond à certaines normes prédéfinies. Dans le domaine de la torréfaction du café, les exigences les plus importantes sont la régularité et la qualité maximale du produit, principalement parce qu'elles sont cruciales pour la fidélisation de la clientèle. Dans cet article, nous examinons le rôle du dégazage du café torréfié/moulu et de la mesure du grain dans le contrôle de la qualité, ainsi que la manière dont ces techniques peuvent être automatisées afin d'accroître la productivité et la fiabilité du processus.
DÉGAZAGE DU CAFÉ TORRÉFIÉ ET MOULU
QU'EST-CE QUE C'EST
L'oxygène atmosphérique et le C02 lié au café torréfié et moulu influencent considérablement l'arôme. Un dégazage contrôlé joue un rôle décisif dans le vieillissement ciblé du café stocké. Le boîtier d'analyse enregistre en permanence la teneur en oxygène et en dioxyde de carbone, ce qui permet de déterminer le temps de dégazage optimal et d'améliorer la préservation de l'arôme.
CE QU'IL FAIT
- Le gaz d'analyse est extrait au centre du silo de café torréfié ou moulu et aspiré dans le boîtier d'analyse au moyen d'une lance d'analyse.
- Les capteurs à l'intérieur du boîtier d'analyse sont équipés de la technologie zircone et infrarouge non dispersif et réagissent respectivement à l'oxygène et au dioxyde de carbone. Les signaux des détecteurs permettent de déduire la concentration de chaque gaz.
- Lorsqu'une valeur prédéfinie de CO2 est atteinte, le processus de dégazage et de stockage est interrompu.
MESURE EN LIGNE DES CÉRÉALES
QU'EST-CE QUE C'EST
La taille et la densité des grains de café moulu déterminent la façon dont le café réagit pendant l'infusion. Les résultats de la mouture doivent donc être aussi homogènes que possible. Pour garantir une distribution uniforme de la taille des grains, PROBAT a mis au point la mesure en ligne des grains, qui surveille en permanence le processus de mouture. Les écarts de qualité sont rapidement détectés et immédiatement corrigés.
CE QU'IL FAIT
- Un échantillon est prélevé dans le flux de café moulu au moyen d'une dérivation.
- Au moyen d'un rayon laser, une sonde de mesure à fibre optique détermine la vitesse individuelle et le temps de vol des particules de grains.
- Après la mesure, l'échantillon est réintroduit dans le flux de café moulu. Une alarme est déclenchée en cas d'écart par rapport aux valeurs nominales prédéfinies.
