Projet client : Café la flor de Cordoba
Enjoy with all your senses
Le chocolat et le maïs sont les deux piliers sur lesquels repose le patrimoine culinaire mexicain. Le café, quant à lui, n'est arrivé dans ce pays situé à l'extrême sud du continent nord-américain qu'à la fin du XVIIIe siècle. Aujourd'hui, le Mexique est l'un des dix premiers exportateurs de café au monde et Café La Flor de Córdoba est un acteur majeur du marché national du café, avec 125 cafés dans plusieurs États mexicains, dont Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Sinaloa.
Federico Hernández Urtiz est la troisième génération de sa famille à diriger l'entreprise, et la marque phare, Café La Flor de Córdoba, fait partie de la vie de Guadalajara - la capitale de l'État de Jalisco, dans l'ouest du Mexique - depuis près d'un siècle, avec les cafés du même nom où les clients peuvent choisir les grains de café de leur choix ou même créer leurs propres mélanges et demander la mouture idéale pour la méthode d'extraction qu'ils préfèrent.
Le grand-père de Federico a démarré l'activité en 1938, en torréfiant sur un torréfacteur PROBAT à feu de bois. Bien des années plus tard, il a acheté un torréfacteur spécialisé P25, puis un grand torréfacteur à tambour R 1000 - tous deux fonctionnant au gaz pour un meilleur contrôle et des résultats de torréfaction reproductibles. Perfectionner le processus de torréfaction pour faire ressortir les arômes et les saveurs des différents profils de café de manière répétée et de la plus haute qualité, c'est ce que les maîtres torréfacteurs du Café La Flor de Córdoba s'efforcent de faire depuis lors. Et la torréfaction est restée fidèle aux machines PROBAT jusqu'à aujourd'hui.
Face aux exigences croissantes en matière de capacité et à l'idée d'offrir aux clients une expérience plus globale du café, Federico a eu l'idée de construire une torréfaction dans un café. "Nous voulons montrer à nos clients que la torréfaction du café est un processus spécial. Bien sûr, on peut boire un café rapidement, mais la vie est courte, et il est important de prendre le temps de le déguster dans une atmosphère chaleureuse et de laisser tous ses sens fonctionner, l'odeur, la vue, le goût et le confort", explique-t-il l'idée qui sous-tend le projet.
"La Px 120 possède de nombreuses caractéristiques innovantes qui offrent exactement la flexibilité que nous recherchions, notamment en termes de capacité de traitement par lots de 60 à 120 kg de café vert. En outre, la gestion des recettes rend la torréfaction avec la Px 120 extrêmement facile et globalement plus rapide qu'avec la R1000, car le refroidissement est très efficace. La formation complète dispensée lors de la mise en service a également été très utile. Tout cela, combiné à son design élégant, fait de la Px 120 un appareil parfaitement adapté à notre toute nouvelle torréfaction d'exposition à Guadalajara, où se trouve notre siège social. Nous sommes extrêmement reconnaissants à l'équipe PROBAT et à son représentant local, Myasa, pour leur excellent travail, qui nous a accompagnés tout au long du processus", conclut-il avec enthousiasme.
Espresso, planchuela, descafeinado et caracolillo, vanille et amaretto, les visiteurs pourront bientôt apprécier l'arôme du café fraîchement torréfié et le design exceptionnel de la Px120 tout en sirotant leur tasse préférée de Café La Flor de Córdoba.
Tim Behrens (ingénieur de service PROBAT), José Domínguez (chef de service chez Myasa, le représentant mexicain de PROBAT), Christa Hoffmann (directrice générale de Myasa) et Federico Hernández Urtiz devant la Px 120 dans le nouveau torréfacteur d'exposition.