Projet client : K'S ESPRESSO
Enjoy with all your senses
À haute altitude, lorsque la densité de l'air diminue et que l'oxygène se raréfie, l'homme est confronté à une dure réalité : sans acclimatation, la maladie - ou pire - peut survenir rapidement. Les alpinistes qui s'attaquent aux plus hauts sommets du monde se tournent vers l'oxygène en bouteille pour survivre. Mais que se passe-t-il lorsque votre défi n'est pas de gravir une montagne, mais plutôt d'installer une torréfaction de café près du toit du monde ?
Ce projet client nous emmène à Lhassa, la capitale du Tibet, située à une altitude vertigineuse de 3 661 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est là que K's Espresso, en collaboration avec Fudapack, le représentant chinois de PROBAT, a réalisé un exploit remarquable : installer et mettre en service un torréfacteur de spécialités P05e à l'une des plus hautes altitudes du monde.
"Nous avons dû prendre en compte de nombreux facteurs - sécurité, stabilité de l'approvisionnement en gaz, coût de montée (RoR) - mesure qui indique la vitesse à laquelle les grains absorbent la chaleur du torréfacteur - qui a atteint environ 24°C/min, de bonnes conditions pour torréfier un lot de 5 kg dans les 12 à 15 minutes souhaitées.
Mais l'histoire ne s'arrête pas là. L'équipe a cherché à augmenter la puissance pour mieux contrôler la torréfaction des grains de spécialité. Après mûre réflexion, ils ont poussé le ventilateur jusqu'à 55 Hz, atteignant ainsi une température de torréfaction maximale de 26 à 28 °C/min. Enfin, après des jours de réglages et de tests, la torréfaction parfaite a été atteinte.
"Je ne peux pas décrire à quel point je suis excité de me tenir à côté du premier torréfacteur PROBAT à Lhassa", déclare Beans. "Ses performances sont tout simplement incroyables. Je me souviens de
Roasting où l'air se raréfie, l'efficacité et les préoccupations environnementales", expliquent Gaga et le maître torréfacteur Beans, le duo de frères et sœurs à l'origine de K's Espresso. Sur les conseils de Fudapack, ils ont choisi la version électrique du torréfacteur P05. La décision est prise et les ingénieurs de Fudapack partent pour Lhassa, où les défis physiques et techniques les attendent.
L'altitude élevée n'est pas seulement un problème pour les personnes, mais aussi pour le torréfacteur. Les ingénieurs se sont rapidement rendu compte que la température de l'air d'alimentation n'atteignait pas les niveaux requis. Après que le torréfacteur ait fonctionné à 100 % pendant 20 minutes, la température de l'air n'avait atteint que 260 °C, soit moins que prévu. Heureusement, une solution a été rapidement trouvée : Les ingénieurs ont augmenté la vitesse de l'arbre du ventilateur d'alimentation en air de 40 à 50 Hz. Avec cette modification, la température de l'air a également augmenté, et le taux
lorsque mon rêve a commencé à Repetition Coffee au Kansas, où ils avaient un PROBAT de 5 kg. À l'époque, je ne comprenais pas pourquoi ils l'appelaient "Repetition", mais après avoir torréfié échantillon après échantillon, jour après jour, j'ai compris. Ils voulaient que chaque tasse soit une expérience qui mérite d'être répétée. C'est le même objectif que j'ai pour notre entreprise".
La précision est devenue la marque de fabrique de Beans. Chaque jour, il ajuste ses torréfactions en fonction de l'humidité et de la densité des grains et effectue jusqu'à vingt tests de dégustation pour perfectionner son art. Son objectif est de faire de K's Espresso une référence locale en matière de café de qualité à Lhassa, où le café de spécialité n'en est qu'à ses balbutiements.