Projet client : Pull Caffé
Pull Caffé‘s roastery is located in the town of Yacolt on the eastern border of Clark County in Washington State and “really way out in the middle of nowhere,“ as Todd, who has been in the coffee business for over 32 years, tells us.
"Notre torréfacteur PROBAT a été construit en 1896. Non seulement c'est le plus ancien torréfacteur PROBAT au monde de cette taille, mais c'est aussi le seul à produire encore du café en grande quantité", commence-t-il avec passion son récit sur la façon dont il est tombé sur le "torréfacteur de ses rêves".
En 2017, Todd et son équipe ont trouvé le "mastodonte" de 13 000 livres dans la grange d'un agriculteur en Serbie et ce qui a suivi peut être décrit sans exagération comme une mission de sauvetage : "Nous avons estimé qu'il était extrêmement important de récupérer ce morceau d'histoire. Cette rôtissoire de 120 kg a vu défiler au moins 19 présidents américains et a traversé deux guerres mondiales. Il est en fonte massive, revêtu de briques, et possède une immense capacité calorifique, ce que je trouve particulièrement excitant du point de vue d'un torréfacteur : en somme, le torréfacteur de mes rêves".
Après un long voyage semé d'embûches, le torréfacteur est finalement arrivé dans sa nouvelle maison aux États-Unis, et Todd et son équipe ont immédiatement entrepris de redonner vie au plus ancien torréfacteur PROBAT au monde, alimenté au bois. Ils l'ont méticuleusement restauré pour préserver son aspect antique tout en conservant sa fonctionnalité. Un ami l'a dissuadé d'abandonner son projet initial de sablage du torréfacteur, et aujourd'hui Todd est ravi que "son PROBAT" ait conservé son aspect d'origine.
Un an après avoir découvert le torréfacteur en Europe, Todd l'a enfin mis en service. Il a néanmoins fallu attendre quatre mois avant de pouvoir déguster cérémonieusement la première tasse de café. "Nous avons été submergés par le goût de noisette, et j'ai immédiatement pensé que ce devait être le goût du café d'antan. La combinaison des arômes de fumée provenant des différents types de bois que nous utilisons pour alimenter le torréfacteur a fini par créer un profil de saveur inégalé".
Pull Caffé est attaché à la tradition. Outre le café fraîchement torréfié et emballé sous vide dans des boîtes, Todd et son équipe proposent également du pain au levain provenant d'un four à bois traditionnel.
Todd ne sait pas ce que l'avenir réserve à son torréfacteur PROBAT, mais il est convaincu qu'il sera encore là bien longtemps, car ce n'est pas une simple pièce de musée, mais un torréfacteur en état de marche. Et c'est ce qui est important pour Pull Caffé : les gens peuvent réellement goûter l'histoire !