Solution de mesure pour le contrôle des couleurs
Au cours du processus de torréfaction du café, de nombreuses réactions physiques et chimiques se produisent simultanément, ce qui a une influence significative, entre autres, sur l'arôme, la couleur des grains de café et, en fin de compte, sur le goût. Habituellement, le processus de torréfaction est contrôlé en fonction de la température et de la durée du produit et s'achève lorsqu'une température cible prédéfinie est atteinte. Cependant, cette température du produit est une température mixte composée de la température du produit et de l'air d'alimentation, ainsi que de la chaleur radiante résultant de la température de la paroi de la chambre de torréfaction. Afin de mieux contrôler le processus de torréfaction, PROBAT a développé Colour Control, un système de mesure qui détecte la valeur de la couleur des grains de café au lieu de la température du produit. Grâce à cette nouvelle technologie de mesure de la couleur, il est désormais possible de déterminer une valeur de couleur ou une courbe de couleur continue tout au long du processus de torréfaction, ce qui rend la reproductibilité de la qualité et du goût souhaités encore plus constante.
REPRODUCTIBILITÉ MAXIMALE
Colour Control détecte en permanence la courbe de la valeur de couleur pendant toute la durée du processus de torréfaction. Lorsqu'une valeur de couleur prédéfinie est atteinte, le processus de torréfaction est automatiquement interrompu, quels que soient les facteurs d'influence liés à la mesure de la température du produit. À cette fin, un capteur installé à l'intérieur de la chambre de torréfaction mesure le rayonnement réfléchi par les fèves dans le spectre électromagnétique proche de l'infrarouge et le convertit en signaux. Un câble en fibre optique transmet ces signaux à l'unité de mesure qui est intégrée au torréfacteur ou au système de contrôle de l'installation. Le système arrête automatiquement le processus de torréfaction à partir d'une certaine valeur de couleur prédéfinie. Ce système révolutionnaire de contrôle de la qualité réduit au minimum les influences externes qui interviennent dans la mesure de la température du produit, ce qui améliore considérablement la reproductibilité des résultats de la torréfaction.
| DES AVANTAGES POUR VOTRE CAFÉ | |
| La solution de mesure très innovante Colour Control est intégrée en standard dans la suite de contrôle PILOT 2020. Elle minimise les paramètres d'influence externes et offre de nombreux autres avantages : |
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