CRS Continuous Roaster Shaft

Conçu pour la transformation du cacao de qualité supérieure, le PROBAT CRS Continuous Roaster Shaft donne des résultats constants et de haute qualité sur une gamme complète de niveaux de torréfaction. Conçu pour faire ressortir les profils de saveurs distinctifs des produits individuels, il est la solution idéale pour les fabricants qui recherchent la précision, l'efficacité et l'excellence de la saveur dans la torréfaction continue du cacao.

Au cœur du système se trouve le système de torréfaction FRV, qui comprend jusqu'à quatre zones de chauffage superposées verticalement avec un contrôle indépendant de la température et une zone de refroidissement optionnelle pour une finition précise de la torréfaction. Une colonne compacte de fèves de cacao se déplace vers le bas tandis que l'air chaud alterne de gauche à droite, traversant le flux de fèves pour assurer une distribution uniforme de la chaleur sur l'ensemble du lot.

La torréfaction commence par un séchage doux à environ 100 °C, suivi d'une augmentation contrôlée de la température pour développer des caractéristiques aromatiques spécifiques. Associé au Humidity Monitoring Cockpit en option, le système permet un contrôle précis de l'humidité, ce qui permet de prolonger la réaction de Maillard et d'approfondir la saveur du cacao.

Pour répondre aux exigences strictes en matière de sécurité alimentaire, une étape de stérilisation dédiée est effectuée avant la torréfaction à l'aide du PROBAT MDB Microbatch DeBacterizer, qui gère avec précision tous les paramètres critiques du processus pour une débactérisation fiable et cohérente.

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