Alcalinisation

L'alcalinisation est une étape clé dans le traitement de la pâte de cacao, utilisée pour réduire l'amertume, améliorer la solubilité et développer une couleur riche et uniforme. Les systèmes PROBAT offrent un traitement flexible avec différents agents et intensités, assurant une réduction cohérente de l'acidité et une débactérisation efficace grâce à une exposition totale à la vapeur. Nous proposons également des solutions d'alcalinisation pour la liqueur de cacao, où le chauffage sous vide élimine efficacement l'excès d'humidité, l'acide acétique et les substances volatiles indésirables, ce qui permet d'obtenir un produit plus propre et plus raffiné.