BCD Batch Conche Double

Le Heidenauer BCD Batch Conche Double est conçu pour améliorer les flocons de chocolat raffiné en réduisant la teneur en humidité naturelle des ingrédients tels que la masse de cacao. En même temps, il élimine les saveurs indésirables qui peuvent être présentes dans la masse. Le BCD peut être chargé directement avec du chocolat sec raffiné en poudre, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter du beurre de cacao, de la graisse ou de la lécithine.

La tige du BCD utilise un bras agitateur pour racler la surface du lot, assurant une distribution uniforme du chocolat et appliquant une contrainte de cisaillement ciblée pour augmenter la viscosité. Cette action mécanique libère la graisse et favorise une couverture uniforme du beurre de cacao sur les cristaux de sucre - développant ainsi une saveur riche et équilibrée sans qu'il soit nécessaire d'ajouter du beurre de cacao, des graisses ou de la lécithine.

Conçu pour une efficacité de conchage exceptionnelle, le BCD excelle dans les formulations à faible teneur en matières grasses, avec des zones de conchage qui se chevauchent et fournissent des forces de cisaillement et de malaxage intensives pour un développement rapide de la rhéologie. Le contrôle avancé du processus permet un fonctionnement flexible, offrant une aération passive et active dans la chambre de conchage. La complexité de l'arôme est encore améliorée par la réaction de Maillard, grâce à une gestion précise des espaces vides de la conche via le Flavor Monitoring Cockpit et la climatisation intégrée.

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