BCS Batch Conche Single

Le Thouet BCS Batch Conche Single est conçu pour améliorer les flocons de chocolat raffiné en réduisant la teneur en humidité naturelle des ingrédients tels que la masse de cacao. En même temps, il élimine les arômes indésirables qui peuvent être présents dans la masse. Le BCS peut être chargé directement avec du chocolat sec raffiné en poudre, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter du beurre de cacao, de la graisse ou de la lécithine.

La tige de conchage comporte six éléments de conchage précisément espacés qui génèrent des forces de cisaillement optimales. En tournant, les flocons secs interagissent intensément avec l'agitateur, l'air et les principaux ingrédients - sucre, cacao solide, beurre de cacao et lait en poudre. Ce traitement mécanique et thermique libère le beurre de cacao, enrobant les particules pour une texture lisse, tout en éliminant les mauvais goûts et en permettant des transformations chimiques, y compris des réactions de Maillard améliorées. Le résultat est un chocolat liquide homogène avec des propriétés d'écoulement idéales et une saveur raffinée, qui est encore amélioré par le contrôle des espaces vides de la conche grâce au Flavor Monitoring Cockpit et à la climatisation.

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