BCV Batch Conche Vertical
Conche par lots pour la transformation du chocolat
Avantages
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Flexibilité maximale de la recette
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Qualité maximale des produits
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Débit maximal
CONCEPTION ET FABRICATION EFFICACES.
Conçue pour la production de chocolat haut de gamme, le Petzholdt BCV Batch Conche Vertical fournit des résultats exceptionnels, en particulier dans la production de chocolat noir et de chocolat au lait de haute qualité. Grâce à son dispositif de pulvérisation intégré, elle prend en charge à la fois le conchage totalement sec et le conchage liquide pour les masses ou les crèmes. Idéal pour les changements fréquents de recettes et les applications de chocolat artisanal, le BCV est la solution pour un conchage flexible et performant.
La tige du BCV comporte un bras agitateur qui racle la surface du lot pour un transfert de chaleur supérieur, tandis que les bras intérieurs utilisent la gravité pour assurer un malaxage efficace et une répartition des contraintes. Cela favorise la redistribution uniforme du beurre de cacao, l'élimination des substances volatiles et l'amélioration de la viscosité.
Une unité d'homogénéisation par pulvérisation intégrée permet un conchage liquide en option, et la saveur est encore affinée par l'amélioration de la réaction de Maillard grâce au contrôle des espaces vides de la conche, géré par le Flavor Monitoring Cockpit et le système de climatisation.
VERSIONS
| BCV 2000 | BCV 4000 | BCV 6000 | |
|---|---|---|---|
| Capacité [kg/lot] | 2,000 | 4,000 | 6,000 |
| Capacité [kg/h] | 333 | 667 | 1,000 |
| Intensité de puissance [kW] | 99 | 120 | 160 |
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