MDB Microbatch DeBacterizer / CCS Continuous Conditioner Shaft

Le PROBAT CCS Continuous Conditioner Shaft est spécialement conçu pour le prétraitement initial des fèves de cacao brutes, en se concentrant sur l'élimination de la pulpe de la coque - une étape critique connue sous le nom de « concassage ». Ce processus permet une séparation optimale de la coque et des nibs, ce qui réduit considérablement les pertes de rendement avant la torréfaction des nibs. Le PROBAT MDB Microbatch DeBacterizer, installé en amont, initie cette séparation par un traitement ciblé à la vapeur. Le MDB est essentiel pour s'assurer que la séparation des coques et des nibs répond aux normes de qualité réglementaires.

Dans le CCS, les fèves de cacao sont délicatement transportées de haut en bas à travers plusieurs étapes de traitement. Le maintien d'une température inférieure à 80 °C préserve l'intégrité des arômes et crée des conditions optimales pour la torréfaction en aval. Le contrôle précis de l'humidité favorise la réaction de Maillard lors de la torréfaction ultérieure, ce qui permet un développement supérieur des arômes. Dans le MDB, des réglages précis de la chaleur, de la pression et de la vapeur favorisent l'effet de concassage et garantissent une séparation efficace des nibs et des fèves.

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