CRL Continuous Roaster Louver / BDB Batch DeBacterizer

Dans le processus de torréfaction continue des grains, le vannage est effectué après la torréfaction. Pour garantir une hygiène optimale, une étape de stérilisation spécifique est introduite avant le vannage. La grille de torréfaction continue Lehmann CRL est conçue pour la torréfaction de fèves de cacao de qualité supérieure, ce qui permet d'améliorer les profils de goût spécifiques à chaque produit. Pour une débactérisation efficace, le BDB Batch DeBacterizer de Lehmann contrôle avec précision les paramètres critiques tout au long du processus.

Le torréfacteur continu CRL utilise un système d'air chaud à contre-courant. Les fèves de cacao sont délicatement alimentées par le haut et passent par plusieurs niveaux au fur et à mesure qu'elles tombent. Pendant ce temps, l'air chaud monte dans la direction opposée, assurant un transfert de chaleur efficace et une torréfaction homogène. Le système intégré de contrôle de l'humidité et de la teneur en eau, accessible via le cockpit de contrôle de l'humidité, optimise la réaction de Maillard en régulant précisément la vitesse de séchage, ce qui permet de développer des arômes riches et complexes dans chaque lot.

Pour une débactérisation efficace, le BDB Batch DeBacterizer en aval contrôle avec précision les paramètres critiques - vapeur, chaleur et temps - assurant une surveillance fiable de tous les points de contrôle critiques (CCP) tout au long du processus.

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