MDB Microbatch DeBacterizer / CRS Continuous Roaster Shaft

Dans le processus de torréfaction continue des fèves de cacao, le vannage a lieu après la torréfaction afin de préserver l'intégrité de l'arôme. Pour garantir les normes d'hygiène les plus élevées, une étape de stérilisation spécifique est incorporée avant la torréfaction. Le PROBAT MDB Microbatch DeBacterizer garantit de manière fiable la sécurité alimentaire en contrôlant avec précision les paramètres critiques du processus. Conçu pour fournir des résultats cohérents et de haute qualité à travers une gamme complète de niveaux de torréfaction, l'arbre de torréfaction continue PROBAT CRS fait ressortir les profils de saveurs distinctifs des produits individuels, ce qui en fait la solution idéale pour la torréfaction du cacao de qualité supérieure.

Le BDB Batch DeBacterizer débactérise efficacement en contrôlant précisément les paramètres critiques - vapeur, chaleur et temps - assurant une surveillance fiable de tous les points de contrôle critiques (CCP) tout au long du processus.

Le système de torréfaction CRS comporte jusqu'à quatre zones de chauffage superposées avec un contrôle indépendant de la température et une zone de refroidissement optionnelle, qui permet d'arrêter le processus de torréfaction avec précision. Une colonne compacte de fèves de cacao est torréfiée de manière uniforme, l'air chaud alternant de gauche à droite, traversant le flux descendant des fèves pour assurer une distribution homogène de la chaleur. La torréfaction commence par un séchage en douceur à environ 100°C, suivi d'une augmentation contrôlée de la température pour obtenir le profil aromatique souhaité. Avec le cockpit de contrôle de l'humidité en option, la réaction de Maillard peut être prolongée, ce qui permet d'obtenir une saveur de cacao plus riche et plus distinctive, propre à la torréfaction en continu.

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