Trainings

Description de la formation

Nous sommes heureux de créer un programme de formation adapté à vos besoins. Choisissez vos thèmes de formation liés au café, à la torréfaction, à l'analyse sensorielle, au contrôle de la qualité et à la formation des opérateurs, et nous développerons un concept de formation sur mesure, spécialement pour vous. Nous tenons compte de vos préférences. Pour sélectionner vos thèmes de formation, vous pouvez vous référer à notre catalogue de formations ou suggérer vos propres thèmes. Nous pouvons également répondre à des demandes de formation spécifiques telles que les profils de torréfaction économes en énergie, les grains huileux, l'optimisation de l'acrylamide, etc. N'hésitez pas à nous contacter !

Description de la formation

Lors de cette formation, les participants acquerront une compréhension globale de la chaîne d'approvisionnement du café. Nous aborderons l'histoire de la culture et de la consommation du café, ainsi que la façon dont il s'est répandu dans le monde. Nous explorerons également les mythes les plus courants sur le café et répondrons à des questions telles que : Où le café est-il cultivé et en quelles quantités ? Pourquoi la torréfaction est-elle si importante ? Comment la torréfaction affecte-t-elle le goût du café ? Que signifie le terme « vague de café » ? Au cours de la session, nous examinerons différents types de café lors d'une séance de dégustation appelée « cupping », et nous ferons une brève démonstration de la torréfaction du café sur un torréfacteur d'essai.

Description de la formation

Cette formation permettra aux participants de comprendre les différentes origines et qualités du café vert. L'ensemble de la chaîne de valeur, de la graine à la tasse, sera exploré, couvrant la culture, la récolte, le traitement, le séchage, le stockage et l'expédition. La formation aborde les critères clés de classification du café vert, pour permettre aux participants d'évaluer et de classer visuellement sa qualité.

Les participants apprendront à reconnaître les différences fondamentales entre les différents types et qualités de café vert. Ils développeront une compréhension théorique de la chaîne de valeur du café vert et approfondiront leurs connaissances par des exercices pratiques de dégustation afin d'évaluer les différences entre les variétés, les régions de culture et les méthodes de traitement.

Description de la formation

Cette formation s'inscrit dans le prolongement du cours « Connaissances de base du café vert » et prépare les participants à des tâches plus avancées sur le terrain. Il fournit des informations plus approfondies sur la botanique, l'agronomie, le traitement, le transport, le stockage, la décaféination, le commerce, les certifications et les différences de qualité. Les participants reçoivent une formation pratique sur la classification et le tri des défauts dans le café vert, ainsi que sur la réalisation de cuppings pour une évaluation objective de la qualité.

Les participants à cette formation apprendront à identifier les principales différences entre les divers types et qualités de café vert. Grâce à des exercices pratiques, ils acquièrent une expertise dans l'évaluation des variétés, des variétés, des méthodes de traitement, des techniques de décaféination et des attributs de qualité.

Description de la formation

Lors de la formation « Principes de l'évaluation sensorielle », les participants apprennent les principes fondamentaux de l'évaluation sensorielle des aliments. Ils découvrent comment nous percevons le goût et comment ces connaissances peuvent être appliquées pour évaluer les caractéristiques naturelles du café. La formation aide les participants à déterminer s'ils peuvent identifier les profils gustatifs de base et les reconnaître lors d'une dégustation de café.

Description de la formation

La formation « Sensoriel avancé » s'inscrit dans le prolongement du cours « Principes de l'évaluation sensorielle » et est conçue pour les personnes ayant une première expérience du cupping qui souhaitent approfondir leurs compétences et leurs connaissances sensorielles. Ce cours couvre une variété de sujets, y compris la physiologie du goût et de l'arôme, les diverses analyses sensorielles, la réalisation de cuppings objectifs, les différents attributs du café, l'application de la roue des saveurs SCA et du lexique sensoriel WCR, et les principes fondamentaux de la formation d'un panel sensoriel.

La formation « Sensoriel avancé » s'inscrit dans le prolongement du cours « Principes de l'évaluation sensorielle » et est conçue pour les personnes ayant une première expérience du cupping qui 

Les participants apprendront à identifier les différences de concentration dans les profils gustatifs de base et à reconnaître les attributs sensoriels caractéristiques d'un profil de café.

Description de la formation

Lors de cette formation, les participants seront initiés aux bases théoriques de la torréfaction. Il s'agit notamment de comprendre le processus de torréfaction et les changements physiques et chimiques qui se produisent pendant la torréfaction. Elle présente également les facteurs influençant le processus, tels que l'humidité et la température des grains de café verts, et leur impact sur le produit final. Des démonstrations pratiques du processus de torréfaction seront effectuées à l'aide d'échantillons et les différences de niveau et de durée de torréfaction seront évaluées de manière sensorielle lors de séances de cupping.

Les participants acquerront une compréhension fondamentale du processus de torréfaction et des étapes et paramètres clés qui peuvent influencer le résultat. Grâce à des démonstrations pratiques de torréfaction et à la dégustation de différentes torréfactions, ils apprendront comment celle-ci affecte le produit final.

Description de la formation

La formation « Torréfaction avancée » s'inscrit dans le prolongement de la formation « Les bases de la torréfaction ». Elle est spécialement conçue pour les personnes ayant une première expérience de la torréfaction et qui souhaitent approfondir leur compréhension des relations entre le profil de torréfaction, la couleur et les caractéristiques sensorielles. Les participants suivront une présentation détaillée des changements physiques et chimiques, ainsi que des principes fondamentaux du transfert de chaleur au cours du processus de torréfaction. Ils seront également initiés à la torréfaction d'échantillons et recevront des conseils de sécurité et des précautions importantes à respecter avec le torréfacteur. Différents types de café seront torréfiés et leur comportement dans le torréfacteur ainsi que leurs attributs sensoriels seront comparés.

Grâce à ce cours, les participants acquerront une compréhension approfondie du processus de torréfaction et des étapes et paramètres clés qui peuvent influencer le résultat. Lors d'expériences pratiques de torréfaction, ils apprendront comment influencer le produit final par des actions ciblées.

Description de la formation

Cette formation s'inscrit dans le prolongement du cours « Torréfaction avancée ». Les sujets clés comprennent le contrôle du processus de torréfaction et la correspondance des couleurs dans des délais définis, l'utilisation et la configuration du logiciel de profil de torréfaction, les réactions chimiques pendant la torréfaction, le développement des gaz tout au long du processus de torréfaction, l'identification visuelle des défauts de torréfaction, l'assemblage des cafés et le contrôle de la qualité. Les participants torréfieront leur café dans les délais impartis, évalueront visuellement les couleurs de torréfaction, identifieront les défauts de torréfaction les plus courants par le biais du cupping et apprendront à distinguer les différences mineures et majeures dans les profils de torréfaction afin de simuler les contrôles de qualité de la production.

Description de la formation

Dans cette formation, les participants apprendront les principes fondamentaux de la mouture des grains de café torréfiés. Le cours couvre la structure d'un moulin, y compris les différentes étapes du processus telles que le pré-broyage, le broyage fin, le broyage super fin et le turbo-mélange ou le compactage. Il explique également les facteurs d'influence tels que la température, l'humidité, le niveau de torréfaction et la puissance, ainsi que les objectifs tels que la taille de la mouture et le compactage. En outre, la formation aborde les changements physiques qui se produisent au cours du processus de broyage.
Les exercices pratiques comprennent différentes méthodes pour déterminer la taille de la mouture et démontrent comment celle-ci affecte l'extraction.

À la fin de la formation, les participants auront acquis une compréhension de base de la structure d'un broyeur à cylindres et des principales étapes du processus et des paramètres qui peuvent influencer les résultats du broyage. Ils auront appris les différentes méthodes de détermination de la taille de la mouture et compris leurs avantages et inconvénients.

Description de la formation

Cette formation s'adresse aux personnes qui découvrent l'industrie du café ou qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur le café. Les participants apprendront tout sur le parcours du café, depuis ses origines en Éthiopie jusqu'à son statut actuel de produit de base apprécié dans le monde entier. De la culture à la torréfaction, en passant par la préparation et la dégustation, ce cours offre une vue d'ensemble de toute la chaîne d'approvisionnement du café. L'un des points forts de ce cours d'une demi-journée est la session de « cupping », au cours de laquelle les participants pourront explorer les différentes saveurs du café.

Description de la formation

Cette formation fournit des connaissances fondamentales sur le café vert. Les participants découvrent l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité, de la culture à la tasse. Cela comprend des aspects tels que la culture, la récolte, le traitement, le séchage, l'expédition, le stockage et la livraison. En outre, le cours couvre les bases du triage, du commerce et de la gestion de portefeuille.

Description de la formation

Cette formation s'inscrit dans le prolongement du cours SCA « Café vert - Bases » et prépare les participants à des tâches plus complexes en rapport au café vert. Elle offre un aperçu complet de sujets tels que la botanique, l'agronomie, la saisonnalité, le traitement, les périodes de repos, l'expédition, le stockage, la décaféination, les marchés, les certifications, les transactions et la différenciation de la qualité. En outre, les participants suivront une présentation de la classification et de l'identification des défauts et des attributs positifs liés aux contrats de café vert.

Description de la formation

La formation « Compétences sensorielles - Bases » offre une introduction pratique et interactive aux bases de l'évaluation sensorielle. Elle explique comment nous percevons le goût et comment cette connaissance peut être utilisée pour évaluer les caractéristiques naturelles du café. En outre, elle donne des indications sur l'identification des cafés de spécialité et offre une vue d'ensemble de la manière dont ces connaissances peuvent être appliquées dans les pratiques commerciales quotidiennes.

Description de la formation

La formation « Compétences sensorielles - Intermédiaire » s'inscrit dans le prolongement du cours « Compétences sensorielles - Bases » et est spécifiquement conçue pour les personnes ayant une expérience en matière de cupping. Elle permet aux participants d'approfondir leurs compétences sensorielles et d'élargir leurs connaissances dans des domaines connexes. La formation couvre un large éventail de sujets, notamment la physiologie du goût et de l'arôme, les différents types de tests d'analyse sensorielle, l'exécution pratique des sessions de cupping, l'identification des différents attributs du café et l'application de la roue des saveurs SCA et du lexique sensoriel WCR. En outre, il comprend la mise en place d'un panel d'analyse sensorielle et la conduite d'une session.

Description de la formation

La formation « Compétences sensorielles - Professionnel » s'inscrit dans le prolongement du cours « Compétences sensorielles - Intermédiaire » et prépare les participants à jouer un rôle de premier plan dans l'évaluation sensorielle du café et des produits connexes. Dans ce cours interactif, les participants apprendront à respecter les normes de l'industrie du café et ainsi que celles touchant aux compétences sensorielles. Ils comprendront comment mettre en œuvre l'évaluation sensorielle dans une entreprise de café, acquerront les compétences nécessaires pour identifier et évaluer les qualités du café vert de spécialité, et apprendront à saisir et à décrire avec précision les attributs des boissons à base de café. Les participants s'entraîneront à effectuer des mesures sensorielles répétables et méthodiques du café et à interpréter ces résultats.

Les connaissances des participants seront évaluées au moyen d'un examen écrit, tandis que leurs compétences seront testées dans le cadre d'un examen pratique basé sur diverses tâches effectuées tout au long du cours.

Description de la formation

La formation « Torréfaction - Bases » permet aux participants d'acquérir des connaissances fondamentales sur le processus de torréfaction du café. Les participants apprendront les changements physiques qui se produisent pendant la torréfaction et comment les caractéristiques sensorielles du café peuvent être influencées par les différents niveaux de torréfaction, du plus clair au plus foncé. En outre, la formation couvre la structure de base et le fonctionnement des machines de torréfaction, l'entretien régulier et les aspects importants de la sécurité incendie.

Description de la formation

Cette formation s'inscrit dans la prolongation du cours « Torréfaction - Bases » et s'adresse aux personnes ayant une première expérience de la torréfaction qui souhaitent approfondir leur compréhension de la relation entre le profil de torréfaction, la couleur et les impressions sensorielles. Les participants acquerront des connaissances approfondies sur les changements physiques et chimiques, ainsi que sur les principes fondamentaux du transfert de chaleur au cours du processus de torréfaction. En outre, la formation comprend une introduction à la torréfaction d'échantillons et fournit des conseils pratiques sur la prévention des risques dans l'environnement de torréfaction.

Description de la formation

La formation « Torréfaction - Professionnelle » s'inscrit dans le prolongement du cours « Torréfaction - Intermédiaire ». Les participants apprendront des techniques avancées pour développer des profils de café et analyser les saveurs. La formation couvre des sujets tels que le contrôle précis des temps de torréfaction et des couleurs, l'utilisation de logiciels de profilage de torréfaction, la compréhension des changements chimiques au cours de la torréfaction (y compris les molécules impliquées dans les réactions de brunissement, la formation de gaz ayant un impact sur la couleur et le goût), l'identification des défauts de torréfaction, l'assemblage et le contrôle de la qualité pour répondre aux besoins des clients. Le cours comprend un examen écrit et un examen pratique. L'examen écrit évalue les connaissances théoriques des participants. La partie pratique évalue les compétences telles que la torréfaction dans des conditions spécifiques, l'évaluation visuelle de la couleur de la torréfaction, l'identification des défauts par le cupping et la distinction entre les profils de torréfaction pour simuler les contrôles de qualité.

Description de la formation

Dans cette formation, les participants recevront une vue d'ensemble du processus complet et des machines nécessaires à la transformation du café vert en café torréfié.

La formation se déroulera sous la forme d'un webinaire ou d'une salle de classe, avec des présentations et des images d'équipement utilisées pour une meilleure illustration. En outre, la formation comprend une visite pratique de l'usine menée par PAK.

L'objectif de la formation est de familiariser les employés avec l'ensemble du traitement en usine et la fonction des différents composants de l'équipement.

Description de la formation

Dans cette formation, les participants auront une vue d'ensemble du processus et des machines nécessaires à la transformation du café vert en café torréfié. Ils seront initiés aux opérations globales de l'usine et à la fonction des différents composants de l'équipement.

Cette formation complète la formation théorique sur les processus G-AW par des informations et des applications pratiques.

Description de la formation

Dans cette formation, les participants reçoivent une introduction complète au fonctionnement du torréfacteur. Cela peut se faire soit par le biais d'une simulation, soit sur un système de torréfaction existant qui est entièrement disponible pendant la durée de la formation. La formation couvre les bases théoriques de la commande du torréfacteur via le poste de commande.

Les participants découvrent les différents composants du torréfacteur et leurs fonctionnalités, préparent le processus de torréfaction en se connectant au système et comprennent comment démarrer et arrêter le torréfacteur. Ils se familiariseront avec le diagramme de processus, qui explique la structure et la fonctionnalité du torréfacteur, et apprendront à sélectionner différents modes de fonctionnement tels que la torréfaction, la maintenance et le nettoyage thermique. Parmi les autres sujets abordés figurent les réglages de base de la machine, la gestion et la commutation des recettes, ainsi que l'utilisation du journal des lots. Le cours couvre également les techniques fondamentales de traitement, y compris la gestion des alarmes, l'optimisation des réglages de la machine pour la production et l'ajustement des paramètres. Les participants apprendront également à définir les points de contrôle de la qualité et à utiliser l'automatisation réflexe. En outre, ils acquerront des compétences dans l'analyse des performances du torréfacteur sur la base de l'historique des données de torréfaction et comprendront les procédures de base pour traiter les dysfonctionnements et gérer les problèmes liés aux systèmes de contrôle du torréfacteur.
 

Description de la formation

Dans cette formation, les participants apprendront les principes fondamentaux de l'élaboration de recettes à l'aide d'un système de torréfaction. Les formateurs, les participants et les chefs de produits des clients travailleront ensemble pour créer 1 à 2 recettes de torréfaction basées sur les spécifications du client. Les échantillons produits seront évalués de manière sensorielle et des ajustements seront apportés au profil de torréfaction afin d'obtenir le profil de tasse souhaité. Les participants seront formés pour définir et optimiser de manière autonome les paramètres de torréfaction afin d'obtenir le profil de tasse souhaité.

Description de la formation

Dans cette formation, les participants apprendront à utiliser le système de visualisation d'usine PROBAT et le système de gestion des données (DMS).
Sujets abordés :

• Vue d'ensemble de la visualisation de l'usine : Éléments fonctionnels, dysfonctionnements et notifications d'alarme, sections et modes de fonctionnement.
• Vue d'ensemble du système de gestion des données (DMS) : processus et flux de travail, vue d'ensemble des données de traitement pour le café torréfié et le café moulu, configuration des affichages dans le DMS.
• Exemples d'application et flux de travail : Sélection et traitement des stocks et des commandes, surveillance des processus en cours, pesées, analyse des dysfonctionnements et des alarmes, évaluation et documentation des commandes terminées.

Description de la formation

Dans cette formation, les participants seront formés en tant qu'administrateurs de la visualisation de l'usine et du système de gestion des données (DMS).
Les sujets suivants seront abordés :

• Gestion des groupes d'utilisateurs et des autorisations (WinCC/DMS)
• Administration du client PC
• Démarrage du système client-serveur
• Intégration aux ERP
• Dépannage de WinCC/DMS
• Exigences en matière de technologies de l'information

Les participants apprendront à effectuer des configurations avancées au niveau administrateur. Cela leur permet de personnaliser les postes de travail en fonction de diverses exigences.

Description de la formation

Dans cette formation, les participants acquièrent les connaissances techniques fondamentales relatives à l'utilisation, à la maintenance et à l'entretien des broyeurs à cylindres. Ils apprendront à manipuler en toute sécurité les dispositifs de protection pendant les activités de maintenance et d'entretien, et auront un aperçu de la structure du broyeur à cylindres ainsi que des étapes essentielles du processus et des paramètres qui influencent les résultats du broyage.

À l'issue de la formation, les participants seront en mesure d'effectuer de manière autonome des mesures préventives de maintenance et d'entretien conformément aux exigences de PROBAT. Grâce aux connaissances acquises, ils seront en mesure d'effectuer leurs tâches de manière sûre et efficace et d'identifier les risques potentiels de manière autonome.

Description de la formation

Dans cette formation, les participants reçoivent des conseils pratiques sur la réalisation de l'inspection de sécurité du système de torréfaction PROBAT. La formation se déroule en même temps que l'inspection de sécurité du système de torréfaction et requiert la fonctionnalité du mode Safety Check.
La formation couvre les sujets suivants : conditions préalables à la réalisation de l'inspection de sécurité fonctionnelle, instructions sur la fonction de contrôle du mode « Safety Check » du torréfacteur et réalisation de l'inspection conformément aux spécifications de PROBAT en collaboration avec le technicien chargé de la mise en service du torréfacteur.

À l'issue de la formation, les participants seront en mesure d'effectuer de manière autonome une inspection de sécurité de fonctionnement du système de torréfaction conformément aux directives de PROBAT.

Description de la formation

Dans cette formation, les participants apprendront les bases techniques pour réaliser la maintenance et l'entretien des torréfacteurs du client, ainsi que les opérations de révision. Les participants recevront des instructions complètes pour manipuler en toute sécurité les dispositifs de protection pendant les tâches de maintenance et de réparation.

À l'issue de la formation, les participants seront en mesure d'effectuer de manière autonome des mesures préventives de maintenance et d'entretien conformément aux exigences de PROBAT. Grâce aux connaissances acquises, ils seront en mesure d'effectuer leurs tâches de manière sûre et efficace et d'identifier les risques potentiels de manière autonome.

Description de la formation

Dans cette formation, les participants acquièrent des connaissances approfondies sur la maintenance et l'entretien des composants des équipements appartenant aux clients, en particulier les torréfacteurs et les broyeurs, ainsi que sur les opérations de révision. Ils reçoivent des instructions complètes pour manipuler en toute sécurité les dispositifs de sécurité pendant les tâches de maintenance et d'entretien.

La formation fournit les connaissances théoriques nécessaires pour réaliser de manière autonome des mesures préventives de maintenance et d'entretien conformément aux exigences de PROBAT. À l'issue de la formation, les participants seront en mesure d'effectuer leurs tâches de manière sûre et efficace et d'identifier et de traiter les risques potentiels de manière autonome.