Café de spécialité

Formations pour la communauté des cafés de spécialité

• Cours de base : Connaissance du café

  Jour 1	Jour 2	Jour 3
  9h00 - 12h00 Café vert, torréfaction, préparation Théorie Outre les différents types, la culture, la récolte et les différentes méthodes de traitement, vous êtes initié aux effets que les différents types de café, les variations et les méthodes de torréfaction ont sur le goût dans la tasse.	9h00 - 12h00 La clé du développement des arômes Introduction aux assemblages/différences Cette partie du cours se concentre sur les caractéristiques spécifiques des différents types de café vert et sur la corrélation entre la couleur et le temps en termes de développement de l'arôme. Vous torréfiez des cafés de différentes origines pour obtenir de nombreux résultats en matière de couleur et de temps.	9h00 - 12h00 Assemblage avant ou après la torréfaction Introduction aux assemblages/différences Le dernier jour de la formation commence par une introduction au processus d'assemblage. Vous apprendrez comment les différentes températures, les profils de torréfaction, la couleur et le temps sont liés. Les différences entre l'assemblage après torréfaction et l'assemblage avant torréfaction sont mises en évidence et discutées.
  12h00 - 13h00 Pause Déjeuner en commun au Werk III	12h00 - 13h00 Pause Déjeuner en commun au Werk III	12h00 - 13h00 Pause Déjeuner en commun au Werk III
  13h00 - 16h30 Pratique de la torréfaction Démonstration/pratique Après une présentation théorique du processus de torréfaction, la formation proprement dite commence par une brève introduction au fonctionnement de la machine et une démonstration détaillée de la torréfaction par notre formateur. C'est maintenant à votre tour : sous la direction du formateur, vous torréfiez le même café vert et apprenez comment certains paramètres influencent les différents résultats de torréfaction. En particulier, l'alimentation en énergie et la corrélation couleur-temps sont examinées.	13h00 - 16h30 Analyse des résultats de la torréfaction Dégustation à la cafetière à piston/analyse Au cours de la dégustation finale à la cafetière à piston, les différents résultats sont expliqués et les effets des différents paramètres sont analysés.	13h00 - 16h30 Cupping Procédure/préparation/exécution d'un cupping standard La formation de trois jours se termine par une explication détaillée de la procédure de cupping standard sur la base des cafés précédemment torréfiés. Vous apprenez à préparer et à exécuter une séance de cupping professionnel conforme aux critères de la SCA. Enfin, les formulaires de cupping et les termes techniques connexes sont expliqués et les arômes sont définis à l'aide d'échantillons.

• Formation individuelle : Connaissances de base sur le café

  Après une présentation théorique sommaire du processus de torréfaction, la formation proprement dite commence par une brève introduction au fonctionnement de la machine et une démonstration détaillée de la torréfaction par notre formatrice Daniela. C'est maintenant à votre tour : avec Daniela, vous torréfiez et apprenez comment les différents paramètres affectent les résultats de torréfaction. Des sujets tels que l'apport en énergie et la relation entre la couleur et le temps seront mis en évidence. À la fin de la formation, vous savez tout ce qu'il y a à savoir sur le processus de torréfaction, indépendamment de la machine que vous utilisez dans votre propre atelier de torréfaction. La formation peut se dérouler dans notre centre de formation d'Emmerich ou sur le site de votre torréfaction.

• Formation individuelle : Élaboration de profils de torréfaction

  Le concept de base de la torréfaction du café est assez simple : utiliser de la chaleur pour transformer le café vert non torréfié en café torréfié brun. Mais comment élaborer un profil de torréfaction basé sur des exigences spécifiques en matière de goût ? Dans cette formation individuelle, Daniela examine de près le profil de torréfaction que vous avez apporté et vous montre comment l'adapter et l'améliorer. Vous avez également la possibilité d'élaborer des profils et des recettes entièrement nouveaux, en utilisant également les cafés verts disponibles dans notre centre de formation. Les profils nouvellement créés pour des cafés pure origine ou des assemblages seront réutilisés lors les séances de cupping qui suivront.

  La formation peut se dérouler dans notre centre de formation d'Emmerich ou dans votre torréfaction.

• Formation individuelle : Assemblages

  Pure origine ou assemblages : une question de goût. Dans cette formation individuelle, Daniela explique les différences entre les cafés pure origine et les assemblages. Différents cafés sont torréfiés en fonction de leur origine et des caractéristiques physiques et gustatives qui en résultent. En plus d'apprendre comment les différentes températures, les profils de torréfaction, la couleur et le temps sont liés, vous apprendrez à créer des recettes et des assemblages. Les différences entre l'assemblage après torréfaction et l'assemblage avant torréfaction sont mises en avant et discutées. Une séance de cupping, au cours de laquelle les différents résultats sont expliqués, conclut ce cours individuel.

  La formation peut se dérouler dans notre centre de formation d'Emmerich ou dans votre torréfaction.

• Formation individuelle : Torréfaction et manipulation des logiciels

  Les besoins des torréfacteurs et les souhaits des consommateurs ont peut-être changé au fil du temps, mais la demande en torréfactions cohérentes et reproductibles est restée la même dans le monde entier. Dans cette formation individuelle, Daniela vous montre comment les solutions logicielles pour torréfacteurs de magasins PROBAT vous aident à reproduire de manière fiable vos résultats de torréfaction pour une qualité de café élevée et constante dans la tasse. Elle vous explique le fonctionnement de l'appareil de torréfaction et vous présente de manière détaillée l'utilisation du logiciel correspondant. À la fin de la formation, vous serez en mesure de procéder à la torréfaction de manière manuelle comme automatique.

  La formation peut se dérouler dans notre centre de formation d'Emmerich ou sur place, dans votre torréfaction.

• Webinaire : Demandez à Daniela

  Y a-t-il quelque chose que vous souhaitiez demander à Daniela à propos de votre processus de torréfaction ? Vous avez l'impression que quelque chose ne va pas avec le café que vous torréfiez, le profil de torréfaction ou quelque chose d'autre et vous ne trouvez pas la réponse vous-même ? Vous utilisez une machine de torréfaction de la série P et vous avez besoin d'une assistance spécifique pour votre solution de contrôle ? Vous n'êtes pas sûr d'utiliser le bon café vert pour obtenir le goût souhaité ? Ou peut-être êtes-vous nouveau dans le monde du café et aimeriez simplement être guidé dans vos premières étapes de torréfaction ? Pas de problème, demandez à Daniela.