Alkalisierung

ie Alkalisierung ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Kakaonibs, um den Säuregehalt zu senken, die Löslichkeit zu verbessern und eine intensive, gleichmäßige Farbe zu erzielen. Die PROBAT-Systeme ermöglichen eine flexible Behandlung mit verschiedenen Wirkstoffen und Intensitäten und sorgen durch vollständige Dampfeinwirkung zudem für eine effektive Entkeimung.

Für die Kakaomasse bieten wir spezielle Alkalisierungslösungen an, bei denen durch Erhitzen unter Vakuum überschüssige Feuchtigkeit, Essigsäure und unerwünschte flüchtige Bestandteile effizient entfernt werden – für ein reineres, veredeltes Endprodukt.