BCD Batch Conche Double
Batch Conche für die Schokoladenverarbeitung
Vorteile
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Maximale Geschmacksentwicklung
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Maximale Conchier-Effizienz
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Maximaler Durchsatz
Entwickelt für höchste Ansprüche. Gebaut für Bestleistungen.
Die Heidenauer BCD Batch Conche Double wurde entwickelt, um veredelte Schokoladenflocken gezielt zu optimieren. Sie reduziert den natürlichen Feuchtigkeitsgehalt der Masse und entfernt gleichzeitig unerwünschte Aromakomponenten. Die BCD kann direkt mit raffiniertem, trockenem Schokoladenpulver befüllt werden – ganz ohne Zugabe von Kakaobutter, Fett oder Lecithin.
Ein Rührarm an der Welle schabt kontinuierlich die Produktoberfläche ab. Dadurch wird die Schokoladenmasse gleichmäßig verteilt und gezielt einer Scherbeanspruchung ausgesetzt, die zur Steigerung der Viskosität beiträgt. Die mechanische Einwirkung setzt Kakaobutter frei und sorgt für eine gleichmäßige Ummantelung der Zuckerkristalle – so entsteht ein runder, intensiver Geschmack, ganz ohne zusätzliche Fette oder Emulgatoren.
Die BCD überzeugt durch eine außergewöhnliche Conchiereffizienz: Überlappende Conchierzonen erzeugen intensive Scher- und Knetkräfte, die eine schnelle und kontrollierte rheologische Entwicklung ermöglichen. Die fortschrittliche Prozesssteuerung erlaubt einen hochflexiblen Betrieb und bietet sowohl passive als auch aktive Belüftung der Conchierkammer.
Die geschmackliche Komplexität wird zusätzlich durch eine verstärkte Maillard-Reaktion gesteigert. Diese wird präzise gesteuert – durch die Kontrolle des Conche-Kopfraums mit dem Flavor Monitoring Cockpit und dem integrierten Klimasystem.
VERSIONEN
| BCD 3 | BCD 6 | |
|---|---|---|
| Kapazität [kg/Charge] | 3.000 | 6.000 |
| Leistung [kg/h] | 500 | 1.000 |
| Anschlussleistung [kW] | 2 x 45 Hauptantriebe | 2 x 75 Hauptantriebe |
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