BCS Batch Conche Single

Die Thouet BCS Batch Conche Single wurde speziell entwickelt, um veredelte Schokoladenflocken weiter zu verbessern. Dabei reduziert sie gezielt den natürlichen Feuchtigkeitsgehalt und entfernt gleichzeitig unerwünschte Geschmacksstoffe aus der Masse. Die BCS kann direkt mit raffiniertem, trockenem Schokoladenpulver beladen werden – ganz ohne Zusatz von Kakaobutter, Fett oder Lecithin.

Im Herzen der Anlage arbeitet eine Conchierwelle mit sechs präzise angeordneten Conchierelementen, die optimale Scherkräfte erzeugen. Während sich die trockenen Flocken bewegen, kommt es zu einer intensiven Interaktion mit dem Rührwerk, der Luft und den Hauptzutaten: Zucker, Kakaotrockenmasse, Kakaobutter und Milchpulver. Die mechanische und thermische Verarbeitung führt zur Freisetzung der Kakaobutter, beschichtet die Partikel gleichmäßig und verleiht der Masse eine glatte, cremige Textur.

Zugleich werden Fehlaromen entfernt und chemische Umwandlungen – insbesondere verstärkte Maillard-Reaktionen – angestoßen. Das Ergebnis ist eine homogene Flüssigschokolade mit idealen Fließeigenschaften und einem verfeinerten Geschmack. Dieser wird zusätzlich optimiert durch die kontrollierte Atmosphäre im Conche-Kopfraum – präzise überwacht über das Flavor Monitoring Cockpit und unterstützt durch ein integriertes Klimatisierungssystem.

Hier finden Sie den richtigen Ansprechpartner für Ihr Anliegen.