BCT Batch Conche Triple
Batch Conche für die Schokoladenverarbeitung
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Vorteile
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Maximale Geschmacksentwicklung
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Maximale Produktqualität
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Maximaler Durchsatz
Entwickelt für höchste Ansprüche. Gebaut für Bestleistungen.
Die Thouet BCT Batch Conche Triple wurde entwickelt, um veredelte Schokoladenflocken zu verbessern. Sie reduziert den natürlichen Feuchtigkeitsgehalt der Masse und entfernt gleichzeitig unerwünschte Aromakomponenten. Die BCT kann direkt mit raffiniertem Trockenschokoladenpulver beladen werden – ohne dass Kakaobutter, Fett oder Lecithin hinzugefügt werden müssen.
Die drei Conchierwellen verfügen über sechs präzise angeordnete Conchierelemente, die optimale Scherkräfte erzeugen. Während die trockenen Flocken rotieren, interagieren sie intensiv mit dem Rührwerk, der Luft und den Hauptzutaten – Zucker, Kakaotrockenmasse, Kakaobutter und Milchpulver. Durch diese mechanische und thermische Verarbeitung wird die Kakaobutter freigesetzt, die Partikel werden beschichtet und erhalten eine glatte Textur. Gleichzeitig werden Fehlaromen beseitigt und chemische Umwandlungen, einschließlich verstärkter Maillard-Reaktionen, ermöglicht. Das Ergebnis ist eine homogene Flüssigschokolade mit optimalen Fließeigenschaften und einem verfeinerten Geschmack, der durch den überwachten Conche-Kopfraum, das Flavor Monitoring Cockpit und die Klimatisierung weiter verbessert wird.
VERSIONEN
| BCT 4000 | BCT 6000 | BCT 9000 | |
|---|---|---|---|
| Kapazität [kg/Charge] | 4.000 | 6.000 | 9.000 |
| Leistung [kg/h] | 666 | 1.000 | 1.500 |
| Anschlussleistung [kW] | 130 | 86 | 105 |
