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3d rendering side view of BAL Batch Alkalizer Liquor

BAL Batch Alkalizer Liquor

Behandlung von Kakaomasse

Vorteile

  • Verbesserte Qualität der Kakaomasse

    Verbesserung der Qualität von Kakaomasse durch Debakterisierung und Alkalisierung: Die mikrobielle Belastung – einschließlich schädlicher Keime wie Salmonellen, Schimmel und TCP – wird reduziert, und die Farbe durch Alkalisierung angepasst.

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  • Geschmacksverbesserung und Verringerung unerwünschter Inhaltsstoffe

    Durch die Entfernung von überschüssiger Feuchtigkeit, Essigsäure und unerwünschten flüchtigen Bestandteilen unter Vakuumbedingungen verbessert das Verfahren das Geschmacksprofil, insbesondere bei Kakaomasse mit hohem Essigsäuregehalt.

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  • Kosteneffiziente Integration

    Das System benötigt geringe Investitionen (CAPEX) und lässt sich einfach in bestehende Produktionslinien integrieren, wodurch die Produktqualität bei minimalem Kostenaufwand steigt.

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Entwickelt für höchste Ansprüche. Gebaut für Bestleistungen.

Der Heidenauer BAL Batch Alkalizer Liquor stellt eine effektive und traditionelle Methode zur Behandlung von Kakaomasse dar und dient als Alternative zur Alkalisierung von Nibs. Er wurde entwickelt, um Kakaomasse zu entkeimen und zu alkalisieren und gleichzeitig die nachgeschalteten Verarbeitungszeiten deutlich zu reduzieren. Er kombiniert einen BMD Batch Mixer Double mit einer integrierten Vakuumpumpe.
 

Speziell ausgerichtete Misch- und Knetelemente sorgen für eine gleichmäßige Durchmischung, indem sie die Masse in die Mitte jedes Troges leiten. Durch das Erhitzen unter Vakuumbedingungen werden überschüssige Feuchtigkeit, Essigsäure und unerwünschte flüchtige Bestandteile entfernt - das Ergebnis ist eine ausgewogenere Kakaomasse.

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Versionen

 BAL 3000
Größe der Charge3.000
Durchsatz [kg/h]1.000

SOFTWARE

Produktivität ist das Maß für alle Fertigungsprozesse, einschließlich der Lebensmittelverarbeitung. Die Steuerungslösungen von PROBAT sorgen dafür, dass Maschinen und Anlagen weltweit Tag für Tag Kaffee, Kakao, Schokolade und Snackprodukte in höchster Qualität herstellen – mit optimaler Leistung, maximaler Energieeffizienz und höchster Anlagenverfügbarkeit.

SERVICE

Für PROBAT steht der Kunde mit seinen Bedürfnissen immer im Mittelpunkt. Ständiger Austausch ist dabei unser Schlüssel zum Erfolg. Das gilt auch für unseren Service, bei dem wir immer den gesamten Produktlebenszyklus und die servicerelevanten Lebensphasen unserer Maschinen und Anlagen im Blick haben.

SMARTERE SYSTEME - BESSERE KAKAOVERARBEITUNG MIT INTELLIGENTER SENSORIK

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