MDB Microbatch DeBacterizer / CCS Continuous Conditioner Shaft

Der PROBAT CCS Continuous Conditioner Shaft wurde speziell für die Vorbehandlung von Kakaobohnen entwickelt, mit dem Fokus auf die Entfernung des Fruchtfleischs von der Schale – ein entscheidender Schritt, der als „Popping“ bezeichnet wird. Dieser Prozess ermöglicht eine optimale Trennung von Schale und Nibs und reduziert die Ertragsverluste vor dem Rösten der Nibs erheblich. Der vorgelagert positionierte PROBAT MDB Microbatch DeBacterizer initiiert diese Trennung durch gezielte Dampfbehandlung und stellt sicher, dass die Qualität den gesetzlichen Anforderungen entspricht.

Im CCS werden die Kakaobohnen schonend von oben nach unten durch mehrere Verarbeitungsstufen transportiert. Dabei wird die Produkttemperatur unter 80 °C gehalten, um den Geschmack zu bewahren und optimale Bedingungen für das anschließende Rösten zu schaffen. Eine präzise Feuchtigkeitskontrolle fördert während der Röstung die Maillard-Reaktion, die maßgeblich zur intensiven Geschmacksentwicklung beiträgt. Im MDB unterstützen fein einstellbare Hitze-, Druck- und Dampfeinstellungen den Popping-Effekt und gewährleisten eine effiziente Trennung der Nibs vom Fruchtfleisch.

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