3d rendering of MDB Microbatch DeBacterizer / CCS Continuous Conditioner Shaft

MDB Microbatch DeBacterizer / CRS Continuous Roaster Shaft

Debakterisierung und Röstung von Rohkakaobohnen für die Bohnenverarbeitung

Kapazität pro Stunde (kg):

2.000–4.000

Vorteile

Maximale Produktsicherheit und Hygiene

Integrierte hocheffiziente Debakterisierung, präzise CCP-Überwachung und Trockenheitskontrolle nach dem Rösten gewährleisten maximale Produktsicherheit.
Überlegene Röstflexibilität und Geschmacksentwicklung

Vielseitige Temperaturzonen, Rezeptdifferenzierung in Echtzeit und optionale Feuchtigkeitsüberwachung ermöglichen eine präzise Steuerung von Röstgrad und Geschmackskomplexität.
Kosteneffizienter Betrieb

Geringe Investitionskosten und minimale Wartungsanforderungen dank eines vereinfachten, langlebigen Systemdesigns mit weniger beweglichen Teilen.

Entwickelt für höchste Ansprüche. Gebaut für Bestleistungen.

Bei der kontinuierlichen Röstung werden die Kakaobohnen nach dem Röstvorgang entschalt – ein essenzieller Schritt zur Wahrung ihres charakteristischen Aromas. Um höchste Hygienestandards zu erfüllen, erfolgt vor dem Rösten eine kontrollierte Debakterisierung im PROBAT MDB Microbatch DeBacterizer, der durch präzise Steuerung von Dampf, Hitze und Zeit eine effektive Entkeimung gewährleistet. Dabei werden alle kritischen Kontrollpunkte (CCPs) lückenlos überwacht.

Für die eigentliche Röstung sorgt der PROBAT CRS Continuous Roaster Shaft. Er garantiert gleichbleibend hochwertige Ergebnisse über sämtliche Röstgrade hinweg und ermöglicht die gezielte Entwicklung individueller Geschmacksprofile – ideal für die Verarbeitung von Premium-Kakao.

Das CRS-System bietet bis zu vier unabhängig regelbare Heizzonen und eine optional integrierbare Kühlzone, mit der sich der Röstprozess exakt stoppen lässt. Die heiße Luft durchströmt die kompakt geschichteten Bohnen abwechselnd von beiden Seiten, kreuzt den nach unten gerichteten Produktstrom und sorgt so für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im gesamten Röstbett.

Die Röstung beginnt mit einer schonenden Trocknung bei etwa 100 °C, gefolgt von einer präzise gesteuerten Temperaturerhöhung, um das gewünschte Aromaprofil zu erzielen. Mit dem optionalen Humidity Monitoring Cockpit kann die Maillard-Reaktion gezielt verlängert werden – für ein besonders intensives, nuancenreiches Kakaoaroma, das exklusiv durch die kontinuierliche Röstung erreicht wird.