Flavor Monitoring Cockpit
Mesure en ligne du rapport coque/nib lors du conchage des fèves de cacao
A la une
- Le conchage basé sur la qualité permet de réduire les temps de conchage et de maximiser le rendement.
À la une
- L'optimisation continue des recettes garantit une plus grande efficacité en éliminant l'échantillonnage et l'analyse manuels.
À la une
- L'étalonnage des processus en temps réel et en fonction du contexte garantit une qualité élevée et constante des produits.
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- Le paramétrage piloté par l'IA permet de surveiller les fluctuations des matières premières et les écarts de processus, et d'accentuer ou d'améliorer les propriétés gustatives.
CONCEPTION ET FABRICATION EFFICACES.
Dans la transformation du chocolat, le développement du profil d'arôme est essentiel pour obtenir le goût et la qualité de produit souhaités. Le Flavor Monitoring Cockpit permet aux transformateurs de chocolat de contrôler totalement l'élimination des substances volatiles et le développement des arômes au cours du processus de conchage afin d'optimiser l'efficacité, l'homogénéité et la qualité du produit.
Le Flavor Monitoring Cockpit, alimenté par l'IA, mesure en continu les niveaux de COV et l'humidité dans le volume situé au-dessus de la masse de chocolat dans la conche, appelé espace vide. Il visualise les empreintes caractéristiques des COV, détecte les écarts de processus et ajuste automatiquement les paramètres clés - temps de traitement, conditionnement de l'espace vide, apport d'énergie et profil de température - pour compenser les variations des matières premières.
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