In diesem Kurs werden alle Basics zum Thema Rohkaffee vermittelt:

• Grundlagen zur Kaffeepflanze, Anbauländern und Aufbereitungsarten
• Lagerung und Transport
• Grundlagen der Sensorik
• Proberösten und Verkosten
• Qualitätskontrolle Rohware
• Kaffeefehler
   

Ziele:
Die Teilnehmer verstehen den Einfluss der Provenienzen auf die Kaffeearomen und somit auf den Geschmack des Röstkaffees. Sie lernen, dass für unterschiedliche Rohkaffees unterschiedliche Verarbeitungsmethoden notwendig sind, um die gewünschte Qualität zu erhalten.

• Kurze Übersicht zu Rohkaffee
• Einflussgrößen im Röstprozess
• Allgemeine chemische und physikalische Veränderungen im Röstprozess
• Einflussgrößen auf das Röstprodukt
• Führen eines Röstprotokolls
• Profilröstung
• Blending before and after roasting
• Proberösten auf dem Probatino
• Qualitätskontrolle

Ziele:
Die Teilnehmer lernen den Zusammenhang zwischen Röstvorgang und Aroma- und Geschmacksentwicklung kennen. Sie erlangen Wissen über unterschiedliche Röstprinzipien und deren Einsatz in Abhängigkeit vom gewünschten Endprodukt.

Die Bedienung von Röstmaschinen ist eine komplexe und anspruchsvolle Tätigkeit. Bediener und Röstmeister müssen das richtige Gefühl für ihre Maschine entwickeln, um sicher und zuverlässig damit umgehen zu können. Wissen und praktische Erfahrung sind die Voraussetzungen dafür. Genau dieses Wissen wollen wir den Teilnehmern in den Bediener- und Prozessschulungen vermitteln, z. B.:

• Erläutern der Verfahrenstechnik der Röstmaschine
• Richtiges An- und Abfahren sowie Bedienen der Maschine
• Rösten unter Sicherheitsaspekten
• Erklärung der Röstersteuerung
• Vorgehensweise bei der Rezeptentwicklung

Ziele:
Die Teilnehmer lernen, ihre Röstmaschine sicher und effektiv zu bedienen. Sie trainieren Verhaltensweisen zur Minimierung von Ausfallzeiten. Sie erkennen die Wichtigkeit von rechtzeitiger Pflege und Wartung der Maschine.

• Produktentwicklung
• Kapazitätsoptimierung
• Rohkaffeevorwärmung
• Ölige Bohnen
• Acrylamid

Ziele:
Die Teilnehmer haben die Möglichkeit ein auf ihre individuellen Bedürfnisse abgestimmtes Schulungsprogramm zu nutzen.