R&D Services / Trainings

Technikum

Rohkaffee

In diesem Kurs werden alle Basics zum Thema Rohkaffee vermittelt:

  • Grundlagen zur Kaffeepflanze, Anbauländern und Aufbereitungsarten
  • Lagerung und Transport
  • Grundlagen der Sensorik
  • Proberösten und Verkosten
  • Qualitätskontrolle Rohware
  • Kaffeefehler
     

Ziele:
Die Teilnehmer verstehen den Einfluss der Provenienzen auf die Kaffeearomen und somit auf den Geschmack des Röstkaffees. Sie lernen, dass für unterschiedliche Rohkaffees unterschiedliche Verarbeitungsmethoden notwendig sind, um die gewünschte Qualität zu erhalten.

Rösten

  • Kurze Übersicht zu Rohkaffee
  • Einflussgrößen im Röstprozess
  • Allgemeine chemische und physikalische Veränderungen im Röstprozess
  • Einflussgrößen auf das Röstprodukt
  • Führen eines Röstprotokolls
  • Profilröstung
  • Blending before and after roasting
  • Proberösten auf dem Probatino
  • Qualitätskontrolle


Ziele:
Die Teilnehmer lernen den Zusammenhang zwischen Röstvorgang und Aroma- und Geschmacksentwicklung kennen. Sie erlangen Wissen über unterschiedliche Röstprinzipien und deren Einsatz in Abhängigkeit vom gewünschten Endprodukt.

Bediener- und Prozessschulung

Die Bedienung von Röstmaschinen ist eine komplexe und anspruchsvolle Tätigkeit. Bediener und Röstmeister müssen das richtige Gefühl für ihre Maschine entwickeln, um sicher und zuverlässig damit umgehen zu können. Wissen und praktische Erfahrung sind die Voraussetzungen dafür. Genau dieses Wissen wollen wir den Teilnehmern in den Bediener- und Prozessschulungen vermitteln, z. B.:

  • Erläutern der Verfahrenstechnik der Röstmaschine
  • Richtiges An- und Abfahren sowie Bedienen der Maschine
  • Rösten unter Sicherheitsaspekten
  • Erklärung der Röstersteuerung
  • Vorgehensweise bei der Rezeptentwicklung


Ziele:
Die Teilnehmer lernen, ihre Röstmaschine sicher und effektiv zu bedienen. Sie trainieren Verhaltensweisen zur Minimierung von Ausfallzeiten. Sie erkennen die Wichtigkeit von rechtzeitiger Pflege und Wartung der Maschine.

Spezielle Themen

  • Produktentwicklung
  • Kapazitätsoptimierung
  • Rohkaffeevorwärmung
  • Ölige Bohnen
  • Acrylamid


Ziele:
Die Teilnehmer haben die Möglichkeit ein auf ihre individuellen Bedürfnisse abgestimmtes Schulungsprogramm zu nutzen.

Kontakt

Michael Damen
Head of Technology Center Training
Phone:
+49 2822 912-619
E-Mail

Ilvana Bešlagić
Technology & Training
Food technology Engineer
Phone:
+49 2822 912-591
E-Mail

Sandra Bongers
Technology & Training
Chemical Engineer
Phone:
+49 2822 912-617
E-Mail

Marcel Knitter
Technology & Training
Food technology Engineer
Phone:
+49 2822 912-242
E-Mail