Flavor Monitoring Cockpit
Kontinuierliche Messung von flüchtigen Bestandteilen und Feuchtigkeit beim Conchieren von Schokolade
Maximaler Durchsatz
- Qualitätsorientiertes Conchieren ermöglicht kürzere Conchierzeiten und maximiert den Durchsatz.
Maximale Effizienz
- Mehr Effizienz durch kontinuierliche Rezepturoptimierung – ganz ohne zeitintensive manuelle Probenahmen und Analysen.
Maximale Reproduzierbarkeit
- Kontextabhängige Echtzeit-Prozesskalibrierung gewährleistet eine gleichbleibend hohe Produktqualität.
Maximale Aromaentwicklung
- KI-gesteuerte Parametereinstellungen erlauben die Überwachung von Rohstoffschwankungen und Prozessabweichungen und ermöglichen die Akzentuierung von Geschmackseigenschaften.
Smart sensors. Smarter processes
Bei der Schokoladenverarbeitung ist die Entwicklung des Geschmacksprofils entscheidend für die Erreichung der gewünschten Produktqualität. Das Flavor Monitoring Cockpit ermöglicht Schokoladenherstellern, die volle Kontrolle über den Entzug flüchtiger Stoffe und die Geschmacksentwicklung während des Conchierprozesses zu übernehmen – mit dem Ziel, Effizienz, Konsistenz und Qualität zu maximieren.
Das KI-gestützte System misst kontinuierlich den VOC-Gehalt (flüchtige organische Verbindungen) und die Feuchtigkeit im Kopfraum – dem Volumen oberhalb der Schokoladenmasse in der Conche. Es visualisiert charakteristische VOC-Fingerabdrücke, erkennt Prozessabweichungen frühzeitig und passt automatisch die wichtigsten Prozessparameter an: Verarbeitungszeit, Kopfraumkonditionierung, Energiezufuhr und Temperaturprofil. So werden Schwankungen im Rohmaterial ausgeglichen und eine gleichbleibend hohe Produktqualität sichergestellt.
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