Während des Kaffeeröstens laufen viele physikalische und chemische Reaktionen gleichzeitig ab, die unter anderem das Aroma, die Farbe der Kaffeebohnen und letztlich den Geschmack maßgeblich beeinflussen. In der Regel wird der Röstprozess in Abhängigkeit von Produkttemperatur und Zeit gesteuert und bei Erreichen einer vordefinierten Zielprodukttemperatur beendet. Diese Produkttemperatur ist eine Mischtemperatur aus Produkt- und Zulufttemperatur sowie der Strahlungswärme, die sich aus der Wandtemperatur der Röstkammer ergibt. Um den Röstprozess noch besser steuern zu können, hat PROBAT Colour Control entwickelt, ein Messsystem, das anstelle der Produkttemperatur den Farbwert der Kaffeebohnen erfasst. Mit dieser neuen Farbmesstechnik ist es nun möglich, während des gesamten Röstprozesses einen Farbwert bzw. eine kontinuierliche Farbkurve zu ermitteln und damit die Reproduzierbarkeit der Qualität und des gewünschten Geschmacks noch konstanter zu machen.
Optimierung des Prozesses
Colour Control misst während des gesamten Röstprozesses kontinuierlich die Farbwertkurve. Bei Erreichen eines vordefinierten Farbwertes wird der Röstprozess automatisch beendet, unabhängig von den für die Produkttemperaturmessung relevanten Einflussfaktoren. Dazu misst ein Sensor, der in der Röstkammer installiert ist, die von den Bohnen reflektierte elektromagnetische Strahlung im Bereich des sichtbaren Lichts und wandelt sie in Signale um. Über ein Glasfaserkabel werden diese Signale an die in die Röstmaschinensteuerung integrierte Messeinheit übertragen. Bei einem bestimmten voreingestellten Farbwert wird der Röstvorgang vom System automatisch gestoppt.
The HEAT session on the new colour measurement system Colour Control takes place on Friday 18, 2021 and is streamed live via the PROBAT YouTube and Facebook channel, where it will also be available afterwards.
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