Qualitätskontrollverfahren sollen sicherstellen, dass ein Produkt oder eine Dienstleistung bestimmte vordefinierte Standards erfüllt. Bei der Kaffeeröstung sind die wichtigsten Anforderungen Konsistenz und maximale Produktqualität, vor allem weil sie letztlich für die Konsumentenbindung entscheidend sind. In diesem Artikel befassen wir uns mit der Rolle der Entgasung von Röst- / Mahlkaffee und der Kornmessung bei der Qualitätskontrolle und wie diese Verfahren zur Erhöhung der Produktivität und Prozesssicherheit automatisiert werden können.

RÖST- UND MAHLKAFFEEENTGASUNG

WAS

Das Kaffeearoma wird maßgeblich vom Luftsauerstoff und dem im Röst- und Mahlkaffee gebundenen C02 beeinflusst. Eine kontrollierte Entgasung spielt eine entscheidende Rolle für die gezielte Alterung des gelagerten Kaffees. Die Analysebox erfasst kontinuierlich den Sauerstoff- und Kohlendioxidgehalt, wodurch der optimale Entgasungszeitpunkt bestimmt und die Aromakonservierung verbessert werden kann.

WIE

• Das Analysegas wird zentral im Röst- bzw. Mahlkaffee-Silo entnommen und mittels einer Analyselanze in die Transmitterbox gesaugt.
• Die Sensoren im Inneren der Analysebox sind mit Zirkonoxid- und nichtdispersiver Infrarottechnik ausgestattet und reagieren auf Sauerstoff bzw. Kohlendioxid. Aus den Detektorsignalen kann auf die jeweilige Gaskonzentration geschlossen werden.
• Ist ein vordefinierter CO2-Wert erreicht, werden sowohl der Ausgasungs als auch der Einlagerungsprozess beendet.

ONLINE KORNMESSUNG

WAS

Korngröße und Dichte des gemahlenen Kaffees haben maßgeblichen Einfluss auf das Brühverhalten. Daher muss das Mahlergebnis so homogen wie möglich sein. Um eine gleichmäßige Korngrößenverteilung zu gewährleisten, hat PROBAT die Online-Kornmessung entwickelt, die den Mahlprozess kontinuierlich überwacht. Qualitätsabweichungen werden schnell erkannt und unmittelbar korrigiert.

WIE

• Über einen Bypass wird eine Probe aus dem Mahlkaffeestrom entnommen.
• Eine faseroptische Messsonde ermittelt mit Hilfe eines Laserstrahls die Einzelgeschwindigkeit und die Flugzeit der Kornpartikel.
• Nach der Messung wird die Probe wieder in den Mahlkaffeestrom zurückgeführt. Bei Abweichungen von den vordefinierten Sollwerten wird ein Alarm ausgelöst.